【尋找設店地點】       

—家鄉是最好的選擇

當確定了店名與主題後，就開始著手尋找設店的地點，決定將店開在員林的原因，一來是因為方便，再來是受到堂•吉訶德傳的影響。

    書的第一章就詳細描寫了主角的家鄉，書末在堂•吉訶德被打敗後又回到家鄉，當在遠處望見家鄉時，僕人桑丘更跪地大喊：「我念念不忘的家鄉啊!你的兒子桑丘回來了!」可以看出家鄉對一個人有多麼重要。

咖啡店的現址是當初三個選擇地點之一，原本是自助餐店，房舍非常老舊；前方有一片很漂亮的綠地，但也遮住了視野，店設在此處顯得不起眼。更有鄰居苦勸不要在此開店，因為之前沒有任何一家成功過的，不過後來還是選擇了這個地點。

【歷時四個月的工程】      

         —店內設計與擺飾

因為必須結合各種理念，設計師人選就變得十分重要，最後決定委請陳世強教授設計（宜蘭人，彰師大美術系副教授，專長：綜合媒材、繪畫、裝置），並找到一位很好的包商鄭維政先生，經過四個月的溝通協調施作才完成現今的樣子。

    因為三方都希望能做到最好，所以實際開幕的日期（2月10日）稍稍延後，與創業銘上的時間（1月31日）不同。

    在裝潢的同時，劉老師也親自尋找或託親友從網路或到西班牙協助收集相關的擺飾、圖書及音樂等內部展件，已一點一滴累積到目前可見的豐盛多樣。

【200人次試餐的主廚料理】

            —西班牙海鮮飯

既然以西班牙代表人物堂•吉訶德為主題，就選定將西班牙海鮮飯當作主廚料理，這也是劉老師夫婦在廿年前到西班牙旅遊時吃過且難忘的西班牙「國菜」。

    在開店半年前就著手研究料理方式，大約邀請了200位朋友到家裡試餐，但煮出來的海鮮飯卻全都走樣了。因為遍尋不著可以與專用鍋子密合的鍋蓋，請教過專家後才知道原來一直以為是燜鍋的海鮮飯專用鍋其實是西班牙炒鍋而非西班牙平底鍋（Paella）；而且不清楚海鮮飯的烹煮順序，常常使飯糊掉而失敗，所以雖然經過了200位朋友的試餐，卻因做法沒有標準化，而且鍋子用錯，直到開幕前都還不知道西班牙海鮮飯的真正烹飪方法。

    開幕時才開始使用專機、專案進口的西班牙燜鍋，不過因為之前的試驗可說是全都失敗，也不了解鍋子的使用方式，心情非常緊張。之後慢慢摸索，現在已經知道如何控制時間、火侯及水分，做出讓大家讚不絕口的西班牙海鮮飯了。

    除了海鮮飯，店裡還提供其他五種餐點，咖哩飯是由鄰居黃滄雲先生提供做法，義大利麵是大慶商工劉、溫兩位老師教的，番紅花鮭魚炒飯則是翁金珠自創的做法，經過試煮後就成為現在店內提供的六道餐。

【百年老店的創業銘】        

—董英豐先生遺作

設計師詢問這家店打算開幾年，劉老師不假思索的回答「一百年！」，期許這家店可以成為百年老店，於是陳教授就建議這家店的創業銘要用石雕，並用劉老師的手跡。

    二水鄉硯雕家—董英豐先生（薪傳獎得主、彰化縣螺溪石硯雕刻協會創會會長）提供一塊濁水溪石，以劉老師字跡為底稿，刻出專屬於賽凡提斯咖啡的創業銘，記載了此店的源起、精神、宗旨與思想中心，感動了不少人。但董先生卻於完成此創業銘後不久於96年4月5日過世，留此遺作，睹物思人，讓人感傷。