【筆記本中的一頁】               

            —由魚盤共和國開始

開咖啡店並不是近來的突發奇想，翻開劉老師的筆記本，原來，這個念頭七、八年前就已經存在了……。

「提供一個地方，讓人與人可以在此盡情對話、激盪腦力，慢慢形成許多好的理念，咖啡店就是一個很好的平台。」店裡提供的不僅是一杯咖啡，透過咖啡店裡的談話，可以形成許多創作與思想的結晶。

最早的咖啡店主題就以劉老師的收藏—魚盤為主題，因為魚的水中形象自由、悠閒，且被大眾所熟知，希臘文的魚「IXΘΥΣ」有「耶穌基督是天主、子、救主」的宗教意涵。乍看之下很適合成為讓人輕鬆談話的咖啡館主題，但經學藝術的兒子提醒，陶瓷與玻璃一樣易碎，無形中會帶給人緊張感與壓力，只好退而求其次讓魚盤成為店內裝飾的一小部分而非主題。至於魚盤牆上的希臘文「IXΘΥΣ」則是由陶藝家楊華的朋友捷克布拉格人IMRICH在96年1月4日所書寫。

【重拾被遺忘的一段歷史】                  --西班牙人在台灣

 任職於台灣文獻館館長時期，劉老師留意到西班牙與台灣、這一段確實存在的歷史，卻常被忽略遺忘。

  他覺得西班牙在台灣的歷史應受重視，台灣人對西班牙的文化也應該有所理解，而西班牙最具代表性的故事人物堂•吉訶德，則已為大眾所熟悉，是認識西班牙文化的一個好媒介。

【堂•吉訶德精神】                                 

--給未能連任的妻子最好的鼓勵

而真正下定決心要以堂•吉訶德為主題來開一個咖啡店，最關鍵的契機是擔任彰化縣縣長的妻子翁金珠競選連任失敗，本來認真從政的態度及四年的政績一向受外界肯定，卻未能順利連任，沮喪之情不難想像。

    為了安慰、鼓勵妻子，劉老師想到了堂•吉訶德傳這本書，他認為這本書裡所描寫的堂•吉訶德精神，對遭遇挫折的人有極大的鼓舞作用，所以除自己再次重讀外，也鼓勵妻子一起閱讀，從這本流傳四百多年的書中，得到了很大的鼓勵，更進而確定咖啡店的主題。

【不易記住的名字】      

         —賽凡提斯咖啡

為求永續經營，在確定主題後，隨即向智慧財產局提出註冊為「堂吉訶德咖啡」的申請。

    但此名稱已由台北縣一家西餐廳取得商標權，在與律師及家人討論過後，決定改以堂•吉訶德傳作者—「賽凡提斯」為名，再次提出申請。卻又與一家名為「喬凡提斯」的商號，命名上有75％相似度的衝突，經過與智慧財產局數度溝通、研究後，終於在96年5月16日取得商標註冊證（其商標註冊字號為01263950）。

    取得智慧財產局的核准後發現，大多數人都知道堂•吉訶德，但賽凡提斯這個名字卻鮮為人知，不容易記住。有友人提供了許多讓人可以方便記憶的方式，其中師大美術系楊樹煌教授就建議用「希望鬥士」為副標，取其音相似、意相近來增強印象。

劉老師在細讀堂•吉訶德傳時發現，當第二部第六十七章堂•吉訶德於決鬥失敗回鄉之後，自認喪失了繼續使用堂•吉訶德為名的資格，即在成為牧羊人後就將名字改為吉訶提斯，很有趣地結合了吉訶德與賽凡提斯兩人的名字。劉老師表示如果在核准前讀到這段，就會將店命名為吉訶提斯，因為這個名字更能夠契合妻子目前的身分—非縣長而為咖啡店的店小二。這是關於命名的一段小插曲。